冷凍
スーパーで買ってきたままの発泡トレーのまま冷凍は×。冷気にあたって真っ白になりすぐに痛んでしまいます。かならずラップに包みなおし、冷凍保存袋に入れましょう。
時間がなく、また面倒なときは、トレーの表同士を合わせて冷凍します。
お肉
一回分の量(管理人宅ではだいたい100g)に小分けして冷凍します。メンドクサガリなので生のまま冷凍していますが、炒めたり味付けをしておくと、その後の調理が短縮でき、さらに保存期間も延びます。
ひき肉
管理人宅では生のまま小分け冷凍しています。その方が後でコロッケにしたり、そのままパラパラの状態で炒めたり選択できるので。
- 炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉300gを炒め塩小匙1/4で味を調える。よく冷ました後小分けしてラップに包み、冷凍用保存袋へ。2週間を目安に。
- コロッケ、ハンバーグに
- コロッケ、ハンバーグのタネを作って成形し、ラップで包んで冷凍。生のままでもよいし、揚げたり焼いたりした後に冷凍してもよい。
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薄切り肉
一回に使う分(100g)ずつをラップに並べて包みます。下味をつけておくと、解凍して焼くだけで一品になります。
下味:醤油1/4カップ、酒、しょうが汁大さじ1 (肉100gに大さじ1が目安)
鶏肉
料理本によっては鶏肉○枚と書いているものが多いです。だったら、一枚が小さ目の肉を買えばお得です。一枚ずつラップで包みます。
下味をつける
胸肉250gを耐熱容器に入れ、酒大さじ1と塩小さじ1/4をふる。ラップをかけ、レンジで4〜5分。そのまま冷まし蒸し汁にしっかりつける。あら熱が取れたら細かく割く。冷凍保存袋に平らに入れて冷凍。解凍するだけであえものやチキンサラダになります。
まとめて茹でると電気代も節約
胸肉、もも肉、手羽などをまとめてゆで、それぞれをそのまま冷凍したり、下味をつけたりできます。ゆで汁も冷凍保存すれば、ラーメンやスープのダシに使えます。 |
お魚
一尾で買って自分で切れればずっと節約なんですが、残念ながら管理人はへたくちょなので切り身を愛用しています。なので、ここに書いてることはすべて知識だけです(恥)。
いわし
鮮度が落ちやすいので買ったその日に内臓を取って開きにし、冷凍します。
開きに
開きにしたあと、重ならないように冷凍保存袋に入れる。自然解凍。
すり身に
頭と内臓、尾を取ってフードプロセッサーにかけてミンチに。団子に丸めて冷凍。 |
エビ・イカ
エビ・・・殻つきのまま、向きを互い違いにして袋へ。
イカ・・・ワタ、目、口を取る。エンペラ、胴体、足に分け、それぞれ皮をむく。
切り身のサケ
一切れずつラップへ。さっと熱湯で洗うと脂分と臭みが取れます。
野菜
買ってすぐに食べるのが一番ですが、なかなか使い切れずに残ってしまうことも。うまく冷凍すれば、最後まで使い切ることができます。固ゆでが基本です。
かぼちゃ
レンジに少しかけると驚くほど包丁が入ります。タネとワタをとり、皮も所々そいでおきます。3cm角や天ぷら用に薄切りにし。レンジで硬めに熱を通します。よく冷ましてから冷凍。
ブロッコリー
ふさと茎に分け、茎はさらに3〜4cmの長さに切り、まわりの固い皮をむきます。茎をまずゆで、時間差でふさも茹でます。冷めたら冷凍。一ヶ月は保存できます。
キャベツ
葉を一枚ずつはがし、芯を切り取り、先に芯をゆで、後から葉を茹でます。1分ほどしたら火からおろし、水気をきります。冷水にとると水っぽくなるので注意。芯は薄切り、葉は食べやすい大きさに切って冷凍。一ヶ月は保存できます。
にんじん
4cmの輪切りにし、さらに縦に4等分します。短冊切りにし、固ゆでにします。あら熱が冷めたら冷凍。一ヶ月は保存できます。
ほうれんそう
ゆでて冷水にとり、水気をしぼります。根元と葉先を互い違いに並べて切り、一食分ずつラップに包んで冷凍。一ヶ月を目安に。一度凍らせたものは筋っぽいのでおひたしには向きません。濃い目の味付けのあえものやキッシュ、グラタンに。
タマネギ
くし型に薄くスライスしたタマネギを、サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒めます。あら熱がとれたら冷凍保存袋へ。凍りはじめに軽くほぐしておくとバラけて使いやすくなります。
絹さや
硬めにふでた絹さやの水気をきり、ラップを広げた皿に一枚一枚ばらして広げて冷凍。凍ったら、冷凍保存袋に入れ替えます。こうすればくっついてだんごになることがないです。
ダイコン
すりおろしてある程度水気をしぼってから冷凍。自然解凍します。葉の部分は細かくきざんで冷凍。
ねぎ
小口切りにし、水気をきってから、袋へ。空気を入れておくとくっつかない。
しょうが
皮をむき、スライスしたり、すりおろして一回分ずつにわけて冷凍。
にんにく
皮をむき、まとめて冷凍。凍らせてもガチガチに固まらないので便利です。
山芋
すりおろし、レモンや酢を少々かけると二ヶ月はもちます。
だいず
煮たものを水気をきってフードプロセッサーにかけてペースト状に。一回分ずつラップに包んで冷凍。味噌汁にいれると健康にいいです。
なす
生のまま長く冷凍しすぎるとスがはいってしまいます。一口大に乱切りして素揚げします。二週間保存できます。
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